講座・講師紹介

スイーツスペシャリスト

この講座では、自然の甘みを最大限に引き出すロースイーツの調理理論と発酵技術を融合させたオリジナルレシピをマスターします。

ナッツや果実の選定、下処理方法、低温調理のコツなどを実践形式で深堀りし、腸の働きをサポートするための栄養バランス設計方法を習得。完成したスイーツはそのままご家庭や教室で再現できるレベルに仕上がります。

講座内容

タルト、カシューホイップ、エナジーボール、スノーボール（塩麹・醤油麹）、発酵あんこ・甘麹あんこ、酒粕バスクチーズケーキ、どら焼き、簡単アイス、ビューティーパフェ等。
全体では40品超＋発酵系調味料なども習得。

おから味噌スペシャリスト

伝統的な大豆味噌より手軽に、短期間で発酵が楽しめるおから味噌づくりを徹底指導。おからの水切り技術から塩加減、温度管理まで、一つ一つの工程を科学的に解説し、安定した発酵品質を実現するノウハウを提供します。

さらに完成後のおから味噌を使ったアレンジレシピや保存方法、風味を最大限に引き出すセルフラブレシピも学べます。

講座内容

オンライン／対面／ライセンスコースをご用意しています。
材料発送（自家製生麹・塩・資材・レシピ）。
準備は生おからと豆乳のみ。対面はおから味噌汁軽食付き。

麹酵素スペシャリスト

福岡県博多の薬膳麹士が監修する高度な麹活用メソッドを伝授。

麹の基本的な知識から始まり、独自ブレンドや発酵促進のための温度・湿度コントロール技術を深く掘り下げます。醤油・甘酒・調味液など多彩な活用法を学びながら、自身で作り出す麹調味料の風味設計や薬膳的アプローチを組み込んだレシピ制作スキルを身につけ、日常に取り入れる方法までサポートします。

2024年スタートから35名が麹酵素スペシャリストに。
2日間（計5時間）で資格取得→すぐ先生デビューを目指せます。

講座内容

お砂糖・自家製生麹はお送りします。講師用資料PDF／レッスン用PDF／画面共有資料／Q&A／アーカイブ。受講後もグループLINEで季節ごとの質問に対応。